Lyhyt kuorileivän jäähdyttäminen
Ei-backprofiina haluaisin antaa kärjen oikoseinäleivonnaisille. Ohukestee-leivonnaisreseptini mukaan taikina on jäähdytettävä hyvin ennen jatkokäsittelyä.
Tämä voidaan jäähdyttää hyvin, rullata erittäin huono. Taikina on kovaa, mureista ja melko itsepäistä. Kunnes taikina on muodoltaan, onko se silti? lämmitetty uudelleen ja pehmeä.
Olen myös yrittänyt painaa hyvin muovattavan, mutta jäähdyttämättömän taikinan muottiin, laittaa, rullata? Se meni aika hyvin, mutta huomasin, että tämä tekee paistetusta taikinasesta rasvaisen. Tiedätkö mitä tarkoitan? :)
Nyt olen lamppu silloin tällöin ja ajattelin: miksi viileä ENNEN? Jäähdytän taikinan JÄLKEEN - panin sen muottiin, puristin sen tai mitä tahansa sitä kutsut.
Toisin sanoen kun taikina on muotissa, panin koko muotin pakastimeen noin 10-15 minuutiksi. Vasta sitten annan valmistetun täyteaineen ja laitan sen uuniin. Sitten kakku leivotaan reseptin mukaisesti.
Siitä lähtien minun ei enää tarvitse käsitellä liian kovaa taikinaa ja kakun pohjani ei ole rasvainen.
Voi olla, että jotkut ihmiset voivat käsitellä esijäähdytettyä taikinaa, mutta ehkä tämä on vinkki niille, joilla on sama ongelma kuin minä.
