1040
Huhtikuu 15, 2024

Wienin Salonbeuschel

aika

Valmistusaika: 40 min.
Keittämis- tai paistoaika: 2 min.
Lepoaika: 1 min.

Pidän kokata, varsinkin kun olen eläkkeellä ja minulla on aikaa vastaavasti. Erityisesti "vanhoja" - osittain unohdettuja - reseptejä, joissa on "historiaa", yritän kokata. Selaileessani ja kuten pidän myös lukemisesta, olen täällä? Wiener Salonbeuschel? kohdannut.

Tämä tuomioistuin oli u. A. ensimmäisen ja toisen maailmansodan välillä niin kutsutuissa Wienin kirjallisuuskahviloissa erilaisia taiteilijoita (kirjailijoita ja maalareita), kuten. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... palvelivat.

Jos olet napsauttanut tätä reseptiä kiinnostuksen vuoksi, jotkut hylkäävät reseptin viimeistään, kun ovat lukeneet ainekset. Koska: kyse on keuhkoista. Parempi olla vasikan keuhko ja vasikan sydän.

Tietysti voit käyttää myös sianlihan keuhkoja, mutta siinä on niin paljon "Röhrln", jota monet ihmiset pelkäävät. Lisäksi se "leikkuu"? paljon työtä. Joten parempi käyttää vasikan keuhkoja ja sydäntä. Niissä on vain muutama suuri "putki", jotka on helppo poistaa.

Jos olet lukenut enemmän, oletko joko kova, kiinnostunut vai muistatko lapsesta (50+?) Tätä ruokalajia.

Muistan edelleen, että tämä ruokalaji tarjoillaan kotona jo teini-ikäisenä ja että valmistelu oli erittäin aikaa vievää.

Saksan kielessä tätä ruokaa kutsutaan happamaksi Lüngerliksi? (ainakin mielestäni Baijerissa). En tiedä miten tätä ruokaa kutsutaan muilla Saksan alueilla.

Joka tapauksessa sinun täytyy pitää tästä ruuasta. Valitettavasti se on aikaisemmin kadonnut valikoista - sekä tavernoissa että kotitalouksissa. Vasta äskettäin on Wienissä ravintoloita tällä vanhalla? Ruoka muistuttaa ja tarjoaa nämä erityisenä? Schmankerl? päälle.

Aikaisemmin jouduit tilaamaan teurastajan vasikan keuhkot ja sydämen, sitä enemmän olin yllättynyt ostoksilla ostaessani tätä lihaa Merkurista. (kuuluu REWE-ketjuun, kutsutaan vain Itävallassa), löydetty jäähdytystelineestä!

Se oli aiemmin halpaa ruokaa, niin paljon kuin muistan, mutta nyt, kun se on selvästi löydetty uudelleen, se on suhteellisen kallista. Olen heti vaihtanut valikkoa ja aikooko? Salonbeuschel? kokki.

Valitettavasti valmistelu vie vähän aikaa. Joten ne, joilla on aikaa / mielenkiintoa ja / tai jotka haluavat elvyttää lapsuuden muistojaan, kannattaa ehkä keittää tätä ruokaa?

ainekset

1500 g vasikan keuhkoa ja sydäntä (erissä) vesikaivo (harjaamisen jälkeen, riippuen siitä, kumpi 1200 g jäljellä)
2 laakerinlehteä
1 rkl timjamia
1 tl majoraania
2 porkkanaa kokonaisuudessaan
2 keltaista nauria kokonaisuudessaan
1/4 selleriä kokonaisuudessaan
1/2 sipulia kokonaisena
2 litraa vettä
2 rkl suolaa
4 rkl etikkaa

Kastike:

3 rkl öljyä
1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
3 sardellifilettä (öljyssä) hienonnettuna
3 suolakurkkua leikattu ohuiksi suikaleiksi
2 tl kapriksia (marinoituja) hienonnettu
1 rkl estragonin sinappia
1 tl etikkaa tai sitruunamehua
3 rkl jauhoja
jauhettu, mustapippuria maun mukaan
1 litra keittomateriaalia

valmistelu

Hyvin pestyt / kastetut keuhkot ja sydän isossa potissa! paikka. Kattilan on todellakin oltava erittäin iso, koska keuhkot nousevat kypsennettäessä ?. Voit valittaa lihasta myös lautasella, jotta potin kansi ei erotu, jos astia ei ole tarpeeksi iso.
Lisää kylmä vesi, suola, laakerinlehti, timjami, sipuli, majorami, pippurisuolat ja etikka (tietysti levyn alla).
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä matalassa kuumassa 90 minuuttia.
90 minuutin kuluttua poista keuhkot potista ja aseta kulhoon tai muuhun astiaan hetkeksi ja anna jäähtyä hyvin.
Lisää porkkanat, nauriit ja selleri ruukkuun jäävään sydämeen ja hauduta vielä 30 minuuttia.
Keittämisen jälkeen rasita sydän ja vihannekset keräämällä keittovettä. Sydän, kuten keuhkot, täytyy jäähtyä erittäin hyvin.
Kylmänä aikana voit omistautua kastikkeeseen: paista hienonnettu sipuli lasimaisessa kastikkeessa. Lisää jauhot ja paista vaaleanruskea.
Lisää noin 1 litra keittoseosta (sekoittaen nopeasti, jotta ei muodostu ryppyjä).
Lisää kastikkeiden aineosat ja keitä matalalla lämmöllä ja lisää sitten pienet kuutioittaiset juurekset.
Nyt lihan tulisi olla tarpeeksi kylmää, jotta se voi poistaa olemassa olevat putket ja leikata liha helposti kapeiksi nauhoiksi. Kylmänä keuhkoissa on enemmän johdonmukaisuutta.
Keuhkot muodostavat jonkinlaisen ihon jäähdytyksen jälkeen - poista ne, samoin kuin suuret "putket". Henkilökohtaisesti annin lihan jäähtyä yön yli ja leikatin liha ja valmistellaan kastike seuraavana päivänä.
Joka tapauksessa nuudelilla leikattu keuhko ja sydän asetetaan kermaiseen keitetyssä kastikkeeseen ja lämmitetään.
Maista nyt vain enemmän - happamaksi, suolaksi?
Minun makuni mukaan sopivat lisukkeeksi vain leipä- tai lautasliivut ja mikä tekee Salonbeuschelistä: järjestetyssä Beuschelissa kuuli pieni luoja-guljašimehu! Tätä ja vastaavia tarkoituksia varten olen jäädyttänyt pienen tarvikkeen.