Missä pippuri kasvaa - kannattaa tietää pippurista
"Mene missä pippuri kasvaa !? Kaikki tietävät sanonnan. Käytämme sitä, kun olemme vihaisia jollekin ja haluamme metsästää häntä kaukaa, kaukana. Mutta missä tarkalleen jahtaamme niitä? Vain harvat ihmiset tietävät missä pippuri todella kasvaa.
Nyt on kaikkea tietoa, joka on tiedossa yhdestä yleisimmin käytetyistä mausteista.
Alkuperä ja historia
Jos tarkastelemme pippurin syntymistä mausteena, meidän on tehtävä suuri harppaus noin 3000 vuoden aikataulussa. Tuolloin pippuria pidettiin kalliina ja arvokkaana hyödykkeenä, ja sitä käytettiin jopa maksuvälineeksi. Muinaisessa Roomassa häntä pidettiin pitkään status-symbolina ja hän osoitti voimaa ja vaurautta. Mutta pippurin juuret ovat Intiassa.
viljely
Nykyään pippuria viljellään monissa Aasian maissa, kuten Indonesiassa, Vietnamissa, Thaimaassa ja Malesiassa, mutta myös Etelä-Amerikassa.
Pippurikuoret ovat trooppisen ikivihreä kiipeilijän piper nigrumin? Hedelmät. Kestää kolmen vuoden ajan, ennen kuin nuori kasvi tuottaa hedelmää ensimmäistä kertaa. Hedelmät kasvavat panicles ja muistuttavat optisesti herukoita. Sadonkorjuuaika on kaksi kertaa vuodessa.
Pippurityypit ja niiden käyttö
Pippureita on monenlaisia lajikkeita ja värejä.
Tunnetuimpia paprikalajikkeita ovat vihreä, musta, punainen ja valkoinen paprika. Viljojen väri riippuu niiden sadonkorjuuajasta ja käsittelystä. Sen vakavuusaste puolestaan riippuu alkaloidipiperiinin vastaavasta osuudesta, joka muodostuu vasta sen kypsymisprosessin viimeisessä vaiheessa.
-
Vihreä pippuri
?Valmistus: Kypsät, vihreät pippurikorjuut korjataan ja asetetaan etikkaan tai suolaveteen. Sen jälkeen jyvät kuivataan.
Vakavuus: Lievä
Erinomainen: jauheliha, paprikapihvit, lihatäytteet, kerma- ja voikastikkeet ja keitot
-
Mustapippuria
Valmistus: Vihreät pippurikorjuut korjataan vähän ennen kypsyyttä. Sitten ne kuivataan auringossa.
Vakavuusaste: terävä
Erinomainen: lihassa, muhennos, guljašissa, marinadeissa, kastikkeissa ja keittoissa, salaateissa ja pastaruokia
-
Punainen paprika
?Valmistus: Kypsät, punaiset pippuripannut laitetaan suolaveteen sadonkorjuun jälkeen. Punainen paprika on yksi harvinaisimmista ja kalleimmista paprikalajikkeista.
Vakavuus: Erittäin terävä
Menee hyvin riistan, kanan, mangojen, mansikoiden kanssa
-
Valkoinen pippuri
?Valmistus: Kypsät, punaiset hedelmät laitetaan veteen noin viikon ajaksi. Sitten jyvien iho poistetaan ja kuivataan auringossa.
Vakavuusaste: lievä tai keskivaikea
Sopii hyvin: Kevyisiin kastikkeisiin, keittoihin, perunaruokia
varastointi
Pippurin varastointi riippuu käsittelystä. Hiomattomat pippurikuoret ilmatiiviissä pakkauksissa kestävät jopa kolme vuotta, kun taas jauhettu pippuri menettää nopeasti maunsa ja arominsa. Vihreää, marinoitua pippuria on säilytettävä jääkaapissa avaamisen jälkeen ja se on käytettävä neljän viikon kuluessa, avaamattomana, sitä voidaan säilyttää enintään vuoden.
Tämä oli pieni, kannattava matkamme pippurimaailmaan. Toivon, että tiedot ovat hyödyllisiä toiselle tai esim. sitten seuraavan kerran haluat napata mustia pippureita tavallisesti supermarketissa, mutta yritä sitten uudelleen uudella lajikkeella. Mutta ehkä jopa silloin, kun poika tai tytär kysyy seuraavan kerran: "Isä, Mamaaa, mistä pippuri tulee?
