Koko ruisleipää, jyviä ja jyviä
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti 10 minuuttia
Lepoaika: 1 tunti 10 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 40 min.
Internetistä löytyy riittävästi ruis täysjyväleipää, jossa on siemeniä ja jyviä. Kestää ensin vähintään 3 päivää, paremmin enemmän.
Päivä ennen leipomista
Valmista lähdekappale:
- 50 g kurpitsansiemeniä (tai valitsemiasi siemeniä / jyviä)
- 25 g lämmintä vettä (tai tarvittava määrä vettä valituille siemenille / jyville)
- Anna sen turvota 24 tuntia
- 1 tl suolaa
(Mitkä ytimet / jyvät tarvitsevat kuinka paljon vettä riippuvat niiden suurimmasta veden imeytymisprosentista, esim. 50% veden saannista: tuore leipä, hasselpähkinät, kurpitsan siemenet, mantelit, seesaminsiemenet, auringonkukansiemenet, saksanpähkinät, 100% veden imeytyminen: tattari, spelttijauho, kaurajauho, durumvehnä manna , Quinoa, ruisjauho, soija, vehnäjauho, 150% veden imeytyminen: pellavansiemenet, maissijauho)
Paistamispäivänä
Keitä keittokappale:
antaa noin 200 - 300 g
- 150 g ruisjauhoa (karkea)
- 50 g ruisjyviä
- 50 g auringonkukansiemeniä
- 450 g vettä
Pane kaikki yhteen kattilaan kannen kanssa ja kuumenna juuri ennen kiehumispistettä, kiehauta sitten, kunnes vesi on täysin imeytynyt. Anna sitten jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Valmista taikina:
- hapatus
- 150 g ruisjauhoa, tyyppi 1050
- 150 g kokonaista ruisjauhoa
- (tai jauhoja herkistymisen jälkeen)
- soaker
- Koch pala
- 20 g tuoretta hiivaa
- 1-2 tl nestemäistä mallasta
- noin 110 ml vettä (koska lähteestä tuleva vesi ja keittokappale lasketaan tarvittavan vesimäärän kanssa, mutta vain jyvien ja jyvien, ei ytimien osuus!)
Viimeistele leipä:
- Laita kaikki taikinasekoittimeen ja vaivaa hitaalla nopeudella noin 5 - 7 minuuttia.
- Jos taikina on liian kuiva, voit lisätä varovasti hieman enemmän vettä. Veden tulee olla haaleaa (korkeintaan 40 astetta), muuten tukahdutat hiivan reaktion.
- Tätä seuraa noin 70 minuutin taikinalepo, jonka aikana taikinan tilavuus kaksinkertaistuu. Lämmin paikka on optimaalinen, taikinalepoa uunissa 50 ° C: ssa ei kuitenkaan ole suositeltavaa!
- Sitten voit laittaa taikinan jauhotetulle työpinnalle ja muotoilla sen laatikon muotoon.
- Laatikon muoto rasvataan helposti joka puolelta kasvis- tai oliiviöljyllä. Jokainen, joka haluaa, voi ripotella muutamaan kaurahiutaleeseen.
- Laita taikina nyt muottiin ja anna sen levätä peitettynä, kunnes taikina on noussut niin pitkälle, että se on vain muotin yläreunan alapuolella.
- Kuumenna uuni 250 ° C: n lämpötilaan.
- Kun uuni on esilämmitetty, kaada 1 kuppi vettä (noin 150 ml) suoraan uunin pohjalle ja kaada heti leivinpannu. Se hisisee ja höyryttää valtavasti, mitä sen on tarkoitus tehdä.
- Paista 250 ° C: ssa 15 minuuttia, minkä jälkeen jäljellä olevan kosteuden annetaan poistua hetkellisesti noin 5 minuutin kuluttua (avaa uunin ovi pian ja avaa sitten uudelleen).
- 15 minuutin kuluttua vaihda lämpötilaan 190 ° C ja paista leipää vielä 40 - 45 minuuttia.
- Nosta sitten lämpötila uudelleen 200 ° C: seen ja paista 10 minuuttia uunin oven ollessa auki, jotta kuori kuori muodostuisi.
Miksi lähde ja kokki pala? Paisutuskappale tarjoaa "al dente" -jyviä / -jyviä, jotka purevat leipää ja ovat silti sulavammin kuin makeuttamattomat ytimet / ytimet. Keittokappale tekee melko vaikeasti sulavista täysjyväosista ainesosat helpommin sulatettavissa ja miellyttävämmäksi puremaksi.
Kaikkien käytettyjen ainesosien edut kuidun jne. Suhteen pysyvät kuitenkin täysin ennallaan.
Joten, tämä on klassinen täysjyväinen rukileipäni siemenineen ja jyvinä, jonka olen työskennellyt ystävällisen leipurin kanssa nuorena, noin 2 vuosikymmentä sitten. Tämä viidennen sukupolven leipomo leipoo kaiken käsin, ja siksi ei ole vakiovalikoimaa siinä mielessä, että kaikki leivät vaativat yksilöllisen ajan, joten niitä ei voida tarjota päivittäin, jos noudatetaan perinteisesti vanhaa hyvää käsityötä ja otetaan huomioon uudempi ravitsemuksellinen fysiologia Löytö toimii.
On sanomattakin selvää, että käytän vain orgaanisia ainesosia, koska kokemukseni klassisista supermarketituotteista eivät voineet vakuuttaa minua.
Hyvin kasvatettua hapankurkkua voidaan pitää asianmukaisella hoidolla erittäin pitkään, ja se paranee joka kerta. Keitetyt tuotteet voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivän ajan, tiiviisti suljettuna.
Jos leipon hyvää leipää, niin vain parhailla ainesosilla ja tarvittavalla käsityötavalla, myös nautinnon tulisi olla täydellinen. Hyvät asiat haluavat aikaa, joten se on niin sopivaa.
