Kana fricassee - jos sen ei tarvitse mennä nopeasti
Uskallan nyt. Fricassee on vähintään 3 sukupolvea vanha, ei mene nopeasti, ei ole vähäkalorista ja tarvitsee melko paljon ainesosia - mutta se on KIELTÄVÄT! Ehkä joku haluaisi juhlia ruoanlaittoa vähän.
Tarvitset siis noin 6 henkilöä:
Kanaliemelle
- 1 keitto kana
- 1 nippu vihreitä / juuria
- suolaa
- vesi
Kastike
- 3 rkl jauhoja
- 6 - 8 munankeltuaista (munavalkuaisesta voit tehdä herkullisia marenkia jälkiruokia varten)
- edellä tuotettu kanaliemi
- Mehua sitruunasta
- valkoinen pippuri
- noin 25 g voita
- putki kaprista
- neste samppanjasta ja parsasta, säilyttää kuin haluat (katso alla)
Fricassee
- 1 kana (ei kanaa)
- 1 pieni kivääri Champis (III valinta riittää)
- 1 pieni kiväärin parsaosa
valmistelu
(Päivä ennen mahdollista) keitä kanaliemi: kanaa riittävän suuressa ruukussa, puhdista ja karkeasti leikatut vihannekset, täytä vedellä, kunnes lintu on juuri peitetty, noin 1 rkl suolaa ja sitten: hauta 2,5 tuntia, kunnes kanan kaikki mukava maku on mennyt liemeeseen.
Kalaa kana pois, siirrä liemi hienon seulan läpi toiseen ruukkuun. Kypsennä kana liemiinissä noin 40 minuutissa ja löydä joku, joka ryntää lihan luusta ja leikataan puremakokoisiksi paloiksi (kanan keiton liha voi tulla siihen, mutta ei tarvitse). Keskeytä.
Purista sitruuna ja anna mehu. Avaa Champi- ja parsasäiliöt, tyhjennä ja säilytä neste. Tarjoa molemmat. Etsi liemi (eilen) ja valmista se. Tarjoa kaparit. Sekoita jauhot noin kaksinkertaisen määrän kanssa vettä sopivassa astiassa ravistamalla ja vispilä huolellisesti munankeltuaisen kanssa suuressa kattilassa (kaikki tulee!).
Kuumenna sitten kiehuvaksi keskilämpötilassa sekoittaen jatkuvasti, kunnes massa alkaa muuttua paksuiseksi ja pulpiksi. Tämä on ratkaiseva hetki: Nyt jatkuvasti sekoittaen - mieluiten vispilällä - haluttu kastikepitoisuus on valmistettava annostelemalla huolellisesti toimitetut nesteet ja sekoittamalla maun mukaan: ensinnäkin kunnollinen annos liemiä (antaa herkulliselle kanan maun). Kun kastike paksunee uudelleen, voit laimentaa lisää liemiä ja / tai Champi / parsa-nestettä.
Mausta kastike: lisää sitruunamehu ja voi ja mausta runsaalla pippurilla, tarvittaessa lisää myös suolaa, sekoita sitten kapparit ja neste. Taita kana varovasti kana, parsa ja samppanja ja lämmitä hitaasti kaikki uudelleen - älä keitä. Valmis! Maistamaan riisiä ja vihreää tai Chicoreesalat. Haluamme myös täydentää Worcester-kastikkeella. Jäljellä olevat tuotteet voivat olla supertäytettyjä leivonnaisia ja leivonnaisia juustoilla. Tarjoile sitten paahtoleipäällä ja laita ehdottomasti pullo Worcester-kastikea pöydälle.
