Coq au vin
aika
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 30 minuuttia
Haluatko näyttää ystävillesi tai sukulaisillesi, mitä sinulla on keittiössä? Parempi kuin Lafer? Valot? Tai jopa herkullista? Voit tehdä sen! Coq au vin!
Tiedätkö Schuhbeckin? Tunnetko Hensslerin? Tunnetko Nelson Müllerin? Täältä tulee, ei, ei Kurt. Abraxas. Ilman kypärää ja ilman vyötä.
Mitä tarvitset? Ensinnäkin paljon aikaa. Ja hyviä aineosia.
Hanhi. Ei 900 gramman mies pakastimesta. Mutta HAHN, todella paksu Kawenzmann. 1700 grammaa maissikanaa. Iho keltainen kuten hepatiitti.
Jaat sen neljään, kuuteen kappaleeseen. Joten hän tulee kulhoon. Suolattu. Pippuri (kiitos ... musta, tehtaalta, emme kokki täällä Knorr-Normin mukaan). Hierotaan upeilla yrtteillä. Rosmariini (voit tehdä mitä tahansa paitsi kahvia ...). Timjami. Rakuuna. Jotkut salvia. Kaikki kuivattiin, mutta ei vuoden ikäinen. Hieronta Schööönissä.
Ja sitten ... hukkua, Hendlstücke. Ei uima-altaassa. Mutta viinissä. Hyvä (ei kallis) Bordeaux. Sano: peitä kaikki karjat. Ja sitten jääkaapissa. Pilvinen. Koko yön.
Seuraavana päivänä tulee vihannesnännit. Keitto vihreä. Tuoretta. Ei mitään TK. Porkkanat, selleri, purjo. Heität persiljan salaattiin, me emme tarvitse sitä.
Vihannekset pestään ensin, kuoritaan ja leikataan sitten sormenpituisiksi paloiksi. Sitten: Kuori salottisipulia! Nämä ovat näitä hienoja, pitkänomaisia sipulia. Kustannukset. Mutta tarvitset vain neljä, viisi kappaletta. Jos otat sen sijaan normaalit sipulit, niin halpahanhi tekee samoin. Mutta emme halua sitä. Ei tänään. Haluamme olla parempia.
Ja sitten kuori valkosipuli. Kolme, neljä varpaa. Tai kaksi kiinalaista. Ne ovat isompia, mutta hienompia. Salottisipuli ja valkosipulinkynsi jaetaan karkeasti kahteen tai neljään osaan. Sanotaan, että vihannesten tulisi olla viinissä, marinoida, mutta se ei ole välttämätöntä. Sienet kuuluvat siihen. Champignons, sanoo ranskalainen. Sen ei tarvitse olla, sanoo Abraxas. Se on myös kuivattu. Liota yötä ennen kuumassa vedessä. Joten ajoissa lihan kanssa. Ei yhdessä.
Nyt on aika aivastaa.
Kanapalat otetaan viinistä ja kuivataan kuivana. Suola ja pippuri uudelleen. Sitten jauhot. Kyllä, yksinkertainen jauho, se hieroo lihaa. Tätä kokki kutsuu "kukoistavaksi". Hänellä on oikeus.
Laita liha pannuun. Vähän öljyä, ei liian paljon. Ranskalainen sanoo oliiviöljyä. Sen ei tarvitse olla, yksinkertainen paistoöljy riittää. Etsi ja etsi karjan kanssa. Vihannekset. Ensin koivut. Paista kunnes se on vaalean ruskea. Aina mukava ja kuuma ja aina mukava.
Ulos koivusta. Puhtaana salottisipuli ja valkosipuli. Ole varovainen, kiitos. Älä paista niin kuumana, muuten se on katkera. Se ei ole mitä haluat. Haluamme olla yhtä täydellisiä kuin herra Lecker. Vielä täydellisempi kuin Lafer tai valot. Ulos tavaroiden kanssa uudestaan.
Ja nyt tulee paistinpannu. Ensin liha tulee sisään. Och. Syö jotain. Druff vihannesten kanssa ja kaikki. Mukava levittää. Kuivatut yrtit uudelleen sen yli, kyllä, ne ylhäältä. Kaada viini kana. Liotetut sienet veden kanssa jopa sen yli. Levitä kauniisti kaikki. Ja nyt siitä tulee ilkeä. Kaikki uunista. Pohja ruoste. 200 astetta. Puolitoista tuntia rentoutumista. Kaada aika ajoin koko juttu. Ei, ei teetä tai koolaa, vaan viiniä.
Jos Flattermann on silloin pehmeä (haarukkakoe), paista paistoastia. Liha pois, pidä lämpimänä. Vihannekset pois. Myös lämmin.
Ja nestemäinen liemi, kyllä, mitä teet sen kanssa?
No, oikea ajatus, se on sooo-kastike. Ja siinä on kaikki. Kaikkien ainesosien kaikki maut ovat siellä. Jauhot pois? Se ei ole mitä ranskalainen tekee. Smetana? Ei myöskään ole olemassa. Solmi geeistervoin? Vielä enemmän rasvaa? Ei, jätämme sen pois. Ratkaisu ongelmaan? Anna sen kiehua. Joten "vähennä", kuten asiantuntija sanoo. Yläosa liemen kanssa. Ja anna keittää. Ilman kansi. Kyllä, se maksaa sähköä. Mutta haluamme olla todella hyviä. Katso, että koko Schmonzista on jäljellä vain pieni kolmasosa. Loput? Istu verhoon, ikkunaan ja kaappeihin. Syö vain höyryä. Emme halua syödä sitä.
Nyt tulee koko yksinkertainen lepo, koska ajattelemme niin, valmistamme etukäteen yksinkertaisia keitettyjä perunoita. Ne kuutioidaan, hierotaan pienellä rasvalla. Uuni on edelleen lämmin. Puhdista se ja harjaa, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Sitten perustimme perunat lautaselle. Sitten siihen tulee pala lihaa. Vihannekset liemestä. Ja siellä tulee kastike.
Voin taata sinulle, se maistuu taivaalliselta, kuten kaikki muu.
Mitä voit tehdä väärin? Ei mitään, ellet osta väärin. Mitä tarvitset? Kaikki ainesosat, jotka kirjoitin. Se riittää tekemään neljä syöjää gourmet. Ja täynnä.
Joten, ja kuka sanoo, että tarvitset "tähtiä" siihen? En.
Anna sen maistaa sinua.
