Herkullinen tumma leipä - leivottu hiivavedellä
aika
Valmistusaika: 25 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti.
Lepoaika: 17 tuntia
Kokonaisvalmistusaika: 18 tuntia 25 minuuttia
Tämä on resepti kahdelle pienelle laatikkoleipälle, jotka leivän tummalla vehnäjauholla ja hiivavedellä (katso kärki: Hefewasser - vaihtoehto ... päivätty 05.10.2017).
Otin kaksi pientä laatikkomuotoa (25 cm pitkä), jotka levitin leivinpaperilla. Kokonaisvalmistusaika on yli 18 tuntia melko pitkä, mutta se tulee taikinan pitkien lepo- tai kypsytysaikojen läpi. Jos aloitat esikastinan illalla ennen leivontaa, voit nauttia seuraavasta päivästä noin klo 17.30 vastaleivotun leivän kello. Ainesosien aikoja ja määriä on noudatettava tiukasti! Aika on sen arvoinen joka tapauksessa, koska näissä leipäissä on erittäin upea rapea kuori ja ne ovat ihanan löysällä sisällä.
ainekset
Kaksi pientä laatikkoleipää
Esitaikina:
- 300 ml hiivavettä
- 300 g vehnäjauhoja (tyyppi 1050)
Pää taikina:
- esikastike
- 400 ml lämmintä vettä (noin 40 astetta)
- 700 g vehnäjauhoja (tyyppi 1050)
- 4 tl suolaa
valmistelu
- Esikastinan jauhot ja vesi sekoitetaan parhaiten illalla ennen leivontaa ja sitten levätään yön yli vähintään 10 tuntia lämpimässä paikassa (noin 30 asteessa). (Annoin hänen levätä kello 23-10.)
- Vaivaa sitten taikina muiden taikinan muiden aineosien kanssa käsisekoittimen taikinakoukkuilla, lisäämällä vuorotellen osa jauhoja (sekoitettuna suolaan) ja vaivaa sitten pieni määrä vettä (noin 8-10 minuuttia). Kun kaikki on vaivattu, vaivaa 4-5 minuuttia, kunnes taikina tulee pois kulhon reunalta.
- Anna taikinan kypsyä noin 30 asteessa, kunnes tilavuus on noin kaksinkertaistunut (paremmin kolminkertaistunut). Tämä kestää jopa 4 tuntia (esim. Kello 10–14).
- Jaa sitten taikina kahteen yhtä suureen osaan, jotka asetetaan kahdeksi pieneksi leivinpaperilla suunniteltujen tai voideltujen laatikkomuotojen kanssa. Sitten tasoitin pinnan kostealla lusikalla.
- Anna sitten muottien levätä vielä 1-2 tuntia (ts. Klo 14-16), kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
- Uuni lämmitetään 250 asteeseen (ylä / alalämpö) ja asettaa tulenkestävän astian vedellä uunin pohjalle.
- Leivoaika on aluksi 15 minuuttia 250 asteessa, sitten lämpötila alennetaan 220 asteeseen ja leipää leivotaan vielä 35-45 minuuttia.
- Anna sitten leipien seistä putkessa muutaman minuutin ajan uunin oven ollessa auki, ennen kuin ne vapautetaan muotista ja jätetään jäähtymään vaihdetelineelle.
Osta nyt 
Tohtori Oetker-laatikon muoto 25 cm, king-kakku-muoto sarjasta "Modern Baking - Retro Design" kahdella? 9.99? 7,99 ?
