Jälkiruoka: Krokantvla - manteli-kermavoide
Tässä on vanha resepti, Krokantvla - mantelin hauras kerma, hollantilaiselta isoäitiltäni. Jälkiruoat ovat, teen vain, kun kutsun suuremman pöydän. Harvemman osan ihmisten ponnistus on todellakin liian intensiivinen.
150 g sokeria
3 rkl mantelihiutaleita
4 rkl vettä
2 rkl voita
6 kpl munia
600 ml maitoa
1 pullo kermavaahtoa
1 - 2 rkl vaniljasokeria
Krokantvla-manteli-rapea kerman valmistus:
Harjaa 8 pientä keraamista kulhoa voilla.
Paista mantelit kevyesti kuivassa kattilassa, täytä muotit. Karamesoi sokeri lämpimällä pannulla, rasvaa veden kanssa ja kaada mantelit. - Älä ota teflonpannua, sillä se vain satuttaa. Ruostumaton teräs on tässä tapauksessa paljon parempi.
Sekoita sitten munat, lisää sokeria, vaniljamaku, maito. Siivilöi seulan läpi niin, että kiinteät muna-aineosat poistetaan. (ns. rakeislangat) Jaa jakelu tasaisesti muotteihin ja laita ne puolikorkeuteen, joka on täytetty lämpimällä vedellä tippuvalla pannulla, työnnä paahtoastiaan.
Kypsennysaika noin 70 minuuttia (kuten katalaani kerman kanssa). Kerma on valmis, kun veitsileikkaus jää näkyviin (Garprobe). Annetaan jäähtyä ja annetaan vähintään puoli päivää, jotta karamellisokeri liukenee muotista.
Tarjoilemiseksi rengasta kevyesti muotista valmistettuihin jälkiruokalevyihin ja ympäröi kermavaa'alla.
Jokainen haluaa laittaa pala keksejä. - Grootmoederissä (isoäiti) tämä jälkiruoka oli myös sohvapöydällä.
