Raastetut kampasimpukka kuoressa
Ainesosat (aloittelijana per henkilö 1 simpukka, pääruokana per henkilö 3 simpukkaa):
Syyskuusta helmikuuhun saat erinomaisia tuoreita kampasimpukoita, muuten ne jäädytetään hyvässä kaupassa.
Kampasimpukoita korallilla (oranssi mätipussi)
parmesaania
sitruunamehu
Leipäjauhot (leivänmurut ilman mausteita)
persilja
kalakannan
oliiviöljy
Kampasimpukoiden kuoret
Peltikalvo tai karkea suola tai riisi
valmistelu:
Kuumenna uuni 200 ° C: seen ylä- ja alalämpöllä (kuuma ilma 180 ° C: seen).
Poista simpukka kuoresta ja leikkaa kaikki, mikä ei kuulu valkoiseen lihakseen ja oranssiin koralliin (parta, välinahat, tummat täplät). Puhdista alakuoren puolikkaat ja keitä ne suuressa kattilassa.
Raasta 50 g parmesania ja sekoita 50 g leivänmuruja ja hienonnettu persilja. Sekoita kalakannasta kermaiseksi massaksi, anna sen paisua ja lisää taas kalavarastoa.
Aseta simpukat keitetyihin kulhoihin ja tiputa sitruunamehulla. Kalvo kermaista massaa, kunnes simpukkaliha peittyy.
Muodosta alumiinifoliosta pienet renkaat, joihin voit laittaa vaipan lujan kannan uuniin (muuten ne kulkevat kaltevassa asennossa melko onnellinen). Voit myös tehdä kasoita karkeaa suolaa tai riisiä ja laittaa simpukoiden kuoret siihen.
Aseta valmistetut simpukat esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä niitä 20 - 20 minuuttia koosta riippuen (kytke grilli päälle viimeisen 2-3 minuutin ajan, jos mahdollista). Tarjoile patonkeilla (lautasilla myös alu-rengas, suola tai riisi kiinteän seisonnan varmistamiseksi).
