1040
Huhtikuu 10, 2024

Runsas gourmetleipä (gluteeniton ja laktoositon)

aika

Valmistusaika: 1 h.
Keittämis- tai paistoaika: 50 min.
Kokonaisvalmistusaika: 4 tuntia 50 minuuttia

Koska olen löytänyt jo jonkin aikaa enemmän ruoansulatusongelmia, niin pian kuin minulla on gluteenituotteita, olen nyt muuttanut ruokavalioni täysin "gluteenittomaksi".

Valitettavasti valmis, kaupallisesti saatavana oleva gluteeniton leipä on edelleen liian kallis (pitkällä tähtäimellä) eikä valitettavasti ole mitään, mikä oikein täytyisi. (5 levylle alk. 2,25 euroa.) Siksi tuli minulle vain, vain kyseinen "leipominen".

Muutaman innostuneen yrityksen jälkeen lopulta tuli (ei ilman Internet-tutkimusta), ratkaiseva läpimurto. Ensimmäistä kertaa leipä maistuu todella hyvältä ... on rapeaa ulkopuolelta ja pörröistä sisäpuolella. Myös maun suhteen tällä kertaa ei ole mitään valitettavaa.

Ja koska olen todella innoissani, ajattelin itselleni, tällä kertaa uutena vihjeenä. (Loppujen lopuksi se on jo tarpeeksi kovaa ilman gluteenia.)

Tässä on resepti - ainesosat, tarvikkeet / Ehdotan:

ainekset

noin 750 - 800 g gluteenitonta jauhoa. (Olen ottanut 3 erilaista lajiketta: orgaaninen perunajauho / perunatärkkelysjauho, tumma leipäsekoitus Schäristä noin 450 g, jauho Farine (Universal jauhot !?) Myös Schäristä.
Kivennäisvesi (tarvittaessa)
1 kuppi 1,5-prosenttista jogurttia (tarvittaessa laktoositon)
1 kuppi paimen kermajuustoa (tarvittaessa laktoositon)
2 tikkua kevätsipulia
2 normaalia sipulia (1 iso / 1 pieni)
1 pakkaus vähärasvaisia pekonikuutioita (voidaan pidentää tarpeen mukaan)
vähän öljyä (rasvan voitelemiseksi)
1 pakkaus valkoista juustoa (olin jättänyt - jäljellä oleva käyttö, mahdollisesti laktoositon)
Yrtit maun mukaan (minulle se oli TK-8-yrttejä Aldi)
1 kuutio 41 g hiivaa
Worchestersauce
Suola, pippuri, ripaus sokeria
1 roomalainen potti / paahdin kannessa
lämmitetään täyteen ruukkuuuniin (Römertopf tulee kuumentaa samalla!)

valmistelu

Huomaa: taikinan täytyy mennä / vetää kahdesti peräkkäin. Joten tarvitset jonkin aikaa!

Vaihe 1

Kuori sipulit ja hienoksi noppaa, paista pannu kreppikankaalla öljyssä, paista sipulit pannulla ... kultaisella keltaisella värillä. Sitten lisäsin vähärasvaisen pekonin kuutioita (merkki: Line / Lidl) ja purjosipulini, hienonnettua karkeasti, nyt tuli terveellinen laukaus worchestersaucea ja TK-yrttejäni lisätty. (Määrä on kaikilla, on maun kysymys!), Suola ja pippuri. Älä unohda lämmittää uunia esilämmitellä sametilla Römertopf / Roaster kannella.

Vaihe 2

Olen itse käsitellyt jauhot enemmän tunteaksesi. Sillä olisi ollut, mutta suunnilleen seuraavissa minuun käsittelemissä määrissä:

Farein von Schär on ollut 160 g perunajauhoja, noin 450 g jauhesekoitusta tummaa Schäristä ja noin 150 g jauhoja.
Kaikki 3 jauhoja tulevat isoon kulhoon. Sitten paimenjuustomuki ja iso jogurttikuppi tuli jauhoiksi, koska taikina oli siellä vielä varsin hauraa, lisäsin siihen 1 kokonaisen munan ja sitten seoksen sipulien, pekonin ja purjojen kanssa. Lopuksi lisäin valkojuustoa (art - feta!?).

Vaihe 3

Ensin kaikki sekoitettiin karkeasti puulusikalla ... nyt öljytin kevyesti käsiäni ... koska muuten taikina tarttuu kuin koira ... ja sitten kaikki sekoitettiin huolellisesti uudelleen. Lisää ripaus sokeria maunparantamiseksi.

Vaihe 4

Liuota täydellinen tuoreen hiivakuutio hyvin vähän haaleaan veteen. Lisää sitten muihin ainesosiin. Sekoita lyhyesti. Jos taikina ei ole tarpeeksi pehmeää, lisää siihen kivennäisvettä. (Mutta se menee hyvin, hyvin säästeliäästi!) Jos hän ei ole tarpeeksi vahva (hänen tulisi olla hyvin valettu, sillä on vain tyypillinen leivän taikinankestävyys), lisää helposti jauhoja. Älä vaivaa liian kauan hiivan lisäämisen jälkeen, muuten taikina hiiva taas "rikki".

Heti kun se sopii, on aika peittää taikina. Olen vetänyt sen selkeän kalvon päälle ja peittänyt sitten kaiken puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Sitten sinulla on tarpeeksi aikaa muihin asioihin ...

Lepoaika oli 3 - 4 tuntia minulle. Sen jälkeen taikinani oli kasvanut noin kahdesti. (Jos sinulla on enemmän aikaa, voit antaa sen käydä vielä pidempään.) Sitten vaivasin taikinaa toisen kerran käsilläni. (Muista öljyttää kädet uudelleen, muuten se tarttuu epämiellyttävästi.) Sitten taikina voidaan peittää uudelleen, toinen ja viimeinen kerta levätä.

Vaihe 5

Viimeisen lepovaiheen jälkeen olen puolittanut taikinan puolestani. Se oli noussut niin pitkälle, että en olisi sitä vastoin saanut sitä eri tavalla paistinpannissani ja pienissä / keskikokoisissa leipäissäni, joita pidän parempana, koska ne pysyvät tuoreina pidempään. Olen tehnyt puolitettu taikina soikeaan muotoon (kuten leipä näyttää) ja raaputtanut sitä sitten useita kertoja yllä. Koristeeksi tuli sitten vähän jauhoja sen päälle.

Vaihe 6

Nyt annat leivän kuumassa Römertopf-paistinpannulla.(Muista, että sen tulisi myös kevyesti rasvata ja maaperä myös pölyä jauhoilla.) Jotta taikina saadaan muotoon ja turvalliseen Römertopfiin, olen ottanut Pfannenwenderin auttamaan. (Joten et polta sormiasi niin helposti.)

Vaihe 7

Nyt kansi tulee heti ruukkuun ja leipä siirtyy uunin korkeimmalle tasolle. (Minulle se oli 250 astetta.) Noin 30 - 40 minuutin kuluttua tarkistettiin sitten kerran. Jos leipä oli saanut kullankeltaisen värin ja sisäosa oli pääosin läpikäynyt (-Valitse testi hammastikulla ... taikina ei saisi tarttua enemmän hammastikkuihin ...), niin kansi tuli potista. Nyt koko asia sai noin 10 minuuttia enemmän parkitusaikaa ylhäältä. (Leivonta-aika vaihtelee tason ja taikinan pitoisuuden mukaan - mitä vähemmän taikinaa, sitä vähemmän tietenkin leivoaika - sama pätee myös leivontaan.) Mitä korkeampi ... sitä nopeammin on huolehdittava siitä, ettei mikään pala.)

Nyt toinen ehdotus, kuten Schmankerle

Keitetyt, murskatut perunat olisi hienoa ... vasta sitten jauhot on säädettävä uudelleen ... tai jopa oliivit ... sienet ... parsa ... kurkut (lasista) tai kuivatut tomaatit ... tai juusto jne. olisi idea. Sammuttamiseksi voin kuvitella liuenneita liemikuppia, kurkkuvettä tai porkkana- tai punajuurimehua ...

Kenellä on lisäehdotuksia: aina sen mukana.

Jos sinulla on ongelmia laktoosin ja sekoituksen kanssa, voit käyttää myös laktoosittomia tuotteita (kuten jogurtti, juusto ja Co.). Sillä välin kaikkea tätä on myös laktoositonta ostaa.