Pelien valmistus, nyytti & Co. itse
Tee nyyttejä? pyöreä juttu! Myytävät sianliha-paistetut tai sieniraguutit. Franconian perunan nyytti kastikkeella? Herkullinen lautasliinan kokka villillä guljašilla. Mikä maistuu niin herkulliselta maakeittiössä, voit myös tehdä siitä enemmän tai vähemmän helpon kotona. Perusreseptit, makuvaihtoehdot ja italialainen tulkinta dumplien käsitteestä löytyvät täältä.
Joten hyvä voi olla vanha leipä: leivän nyytit
Leivänmutteille tarvitset rullia, heräämistä, rullina, silppuina. Riippumatta siitä, mitä kutsut heihin, niiden on oltava valmistettu valkoisista jauhoista, jätämme pois täysjyvätuotteet ja ruis. Lye-teloja voidaan käyttää armottomasti, niin voit vähentää suolaa. Parhaat ovat edellisen päivän rullit, mutta se on myös vanhempi, kumpi on kerännyt ajan myötä? sitten saatat tarvita hieman nestettä. Jokainen, jolla ei ole talossa vanhoja leipärulloja, voi pudota takaisin leipomosta peräisin olevan tippuleivän päälle, mikä on pitkällä tähtäimellä vain kallis tapaus.
Perusresepti:
10 vanhanaikaista rullia (noin 350 g), 2 tl suolaa, 375 ml maitoa, 1 sipuli, 1 nippu persiljaa, voita, 3 munaa.
Leikkaa rullit ohuiksi viipaleiksi ja aseta suureen kulhoon, lisää suola ja kaada kiehuva kuuma maito niiden päälle. Peitä ja anna levätä 20 minuutin ajan. Sillä välin hienonna sipuli ja persilja ja kypsennä pienessä voissa. Anna liotetulle leipärullalle. Lisää 3 munaa ja sekoita kaikki pehmeäksi mutta ei liian märkäksi taikinaksi.
Muotouta nyytit ja lisää kiehuvaan suolaiseen veteen, vähennä lämpöä ja anna 20-25 minuutin.
Leivänmutterien ydin: Vain ajan myötä ymmärrät, kuinka taikinan tulee olla kosteaa tai sen sallitaan, jos taikina on liian märkä, se hajoaa nyytit. Jos et ole varma, voit keittää näytteen kokkareita. Jos se hajoaa, voit työskennellä jäljellä olevassa leivänmurussa, kunnes sakeus on oikea.
Keittäminen on helpompaa ja turvallisempaa höyrystimessä. Myrskyt höyrytetään 95 °: ssa 25 minuutin ajan, mikä tekee niistä mukavia ja helppoja.
Muunnelmat leivän kokkaamisesta:
- Pekoni-nyytit: Hiki yhdessä sipulin ja persiljan kanssa kourallinen pekonia ja lisää taikinaan.
- Juustomutkat: Sekoita taikinan alle 250 g valitsemasi juustoa (mieluiten tuoretta vuoristojuustoa).
- Pinaattijuustomutkat: 375 ml: n maidon sijasta kypsennä 250 g pinaattia ja rasvaa 150 ml: lla maitoa. Lisää sitten 200g juustoa pieninä kuutioina taikinaan.
Leivän kokkauksen hyvä täti: lautasliinan tippu
Karkeasti sanottuna, leivänmutkien perusresepti otetaan, mutta erottaa munat ja lyö ne? munankeltuainen on vaahtoava, munavalkuaiset ovat hyvin tiukkoja, ripaus suolaa. Nosta sitä sitten varovasti leivänmuru-maito-sipuli-persiljaseoksen alla. Koska tämä uppoava taikina on erittäin löysä, et voi vain keittää sitä vedessä. Joten laita koko massa puhtaalle tiskille ja muotoile se pitkänomaiseksi, kiinteäksi rullaksi. Sulje molemmat päät keittiölangalla ja ripusta pitkällä lusikalla. Laita nyt paketti kiehuvaan suolaiseen veteen, laita puulusikka päälle niin, että kokkare kelluu vedessä. Noin 45 jälkeen? Lautasliinan tiput voidaan tarjoilla viipaloituna 50 minuutin ajan (anna sen vain kiehua, älä kupli lisää keittoa).
Rypytön korkea taite: peruna-nyytit
Siellä on raa'ita nyyttejä, puoli ja puolta, perunan nyytit. Mikä on paras? Helpoin keittää on keitettyistä perunoista valmistettuja perunan nyyttejä. Raaka nyytit ovat vaikeampia, koska raa'at raastetut perunat menettävät paljon tärkkelystä, joka sinun on lisättävä taikinaan. Mutta ne ovat yleensä fluffier ja mehukas. Suositukseni: tee raa'ita nyyttejä Baijerin reseptin mukaisesti kahdella kolmasosalla raakaa ja kolmannes keitetyistä perunoista. Joka tapauksessa jokainen perunamutka sisältää yhden tai kaksi paahdettua valkeileipäpalaa!
Perusresepti keitetyt nyytit
Keitä pannulla 600 g jauhoja perunoita noin tunnin ajan uunissa. Kuori vielä hyvin lämmin ja anna kahdesti puristimen läpi. Suola, muskottipähkinä, 20 g voita, 30 g maissijauhoa, 20 g durumvehnäjauhojauhoa ja 2 munankeltuaista, jotta kokonaisuus saadaan ja prosessoidaan tasaiseksi taikinaksi. Kupit tulevat kevyesti kiehuvaan suolaiseen veteen, kun ne nousevat huipulle, anna kypsennä vielä 10 minuuttia.
Perusresepti raa'at nyytit (prosenttisesti keitettyjä perunoita)
2 kg perunoista keitä toinen puoli kuoren kanssa, kuori toinen puoli raakaksi ja raasta hienoksi. Ilmaise tämä massa hyvin hienolla kankaalla, kerää perunavesi! Täällä lyhyen ajan kuluttua perunatärkkelys muuttuu vaahtoavaksi valkoiseksi. Sinun täytyy laittaa nämä takaisin taikinaan? ilman nestettä.
Kuori keitetyt perunat melko lämpimästi ja purista perunapuristimen läpi. Laita molemmat perunamassat kulhoon, lisää siihen rasvaton perunatärkkelys ja muna ja nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Hänen ei pitäisi enää tarttua sormiinsa? lisää tarvittaessa maissitärkkelystä. Mausta hyvin suolalla. Muotouta nyytit ja keitä kiehuvassa suolaisessa vedessä noin 20 minuuttia.
Raakaperunan dumplien valmistus on tosin melko kallista, eikä menestys ole mitenkään taattu. Siksi ei ole häpeä turvautua valmiisiin peruna taikinoihin jääkaapin hyllyltä. Mutta joka tapauksessa: älä unohda krutonkeja keskellä!
Italialainen variantti: Gnocchi
Varoitus: Jokainen, joka on tehnyt Gnocchin, ei enää osta valmiita tuotteita. Ja se on todella helppoa: Keitä 500 g jauhoja perunoita kulhoon, kuori niin kuuma kuin mahdollista ja paina perunapuristimen läpi. Lisää kuumaan perunaseokseen 125 g jauhoja ja kaksi munankeltuaista. Mausta suolalla ja muskottipähkinä. Tee sormenpaksut rullat taikinasta ja leikkaa 2–3 cm: n paloja. Paina haarukalla kevyesti, sitten gnocchi tarttuu kastikkeeseen paremmin. Keitä kiehuvassa suolaisessa vedessä, kunnes ne kelluvat.
