1040
Huhtikuu 2, 2024

Pilkata kilpikonnakeittoa

aika

Valmistusaika: 15 min.
Keittämis- tai paistoaika: 45 min.
Kokonaisvalmistusaika: 1 h.

Hakkurikilpikonnakeitto (Pilkata kilpikonnakeittoa: pilkata = teeskennellä).

Ainesosat 4 annosta

400 ml vettä
1 sipuli
2 rkl öljyä
1 tl sokeria
noin 100 g vasikanlihaa (tai kananrintaa)
1 laakerinlehti
4 maustepippurijyvää
4 jyvää mustapippuria
1 neilikka

valmistelu

Viipaloi sipuli puolirenkaisiin, ruskea kattilassa, lisää sitten öljy, sekoita ja poista sipuli ennen ruskeiksi muuttumista. Paista hienoksi kuutioitunut liha öljyssä, "pysäytä" öljy lihalla lautaselle.
Tyhjässä kattilassa sokerista tehdään nyt neste ja kuumennetaan, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi. (Varoitus: viimeinen parkitusvaihe on erittäin nopea!) Poista pata levyltä hyvissä ajoin ja rasvaa välittömästi vedellä.
Tähän pohjaan mausteet lisätään, lieme haudutetaan noin 15 minuutin ajan. Poista sitten kiinteät mausteet (kaada liemi seulan läpi), lisää liha öljyn kanssa ja keitä vielä 20-30 minuuttia, kunnes liha on hellävaraista.
Mausta Sherryllä tai Madeiralla ennen tarjoilua.

muunnelmia

Ala-Saksi-variantissa on paljon enemmän lihaa (vasikanliha, naudanliha, sydän, pekoni, Kassler), se on paksuuntunut ja siinä on sivuruokia (perunat, nyyt, mahdollisesti vihannekset).

Alkuperäisellä (vuodesta 1988 lähtien ei enää ollut mahdollista, koska kilpikonnien kauppa on kielletty) oli myös useita vaihtoehtoja:

"Lady Curzon ?: keitto peitetään kermavaahdolla, ripustetaan currylla ja hetkeksi au gratinilla
Sir James?: Maustettu konjakki ja Madeira

Mock Turtle Soupin historia

Turtlesoup (kilpikonnakeitto) oli erittäin suosittu ruokalaji Englannin alueella tutkiessaan pesäkkeitä ja siten myös Hampurissa, Bremenissä ja sen lähialueella. Kun Napoleon määräsi mannerjalustan 1800-luvun alussa, saksalaiset erotettiin Englannin markkinoilta. Et saanut enää kilpikonna lihaa. Taitavat kokit keksivät variantteja tyydyttääkseen asiakaskuntansa.

Jälleen oli - kuten alun perin todellisessa kilpikonna - useita vaihtoehtoja

Ylin yhteiskunnan jalo versio käytti vasikanlihaa kilpikonnalihan sijasta; Nykyään voit ottaa hienoa siipikarjaa.
Viljelijän variantti sisälsi enemmän ainesosia, joissa oli paljon kaloreita: pekonia, sianlihaa (myös parannettua), sydäntä, sieniä, myös perunoita, pääasiassa jauhoja, jotka tekivät keitosta kermaisen, kun perunat hajosivat.