Roux ilman kokkareita
Tämä ei ole kastikeresepti, vain selitys miksi rypyt muodostuvat kastikkeen sekoittamisen aikana. Teen aina kastikkeitani roux -tuotteilla (täällä ei ole kastikkeiden sideainetta).
Monien vuosien ajan en todellakaan ymmärtänyt miksi aina muodostuu kokkareita. Sitten kerran kokki "valaisee minut".
Kastikeresepteissä on kyllä, että sulatat voin, ripottele sitten jauhot sen päälle ja sekoita sitä vähintään yhden minuutin ajan. Sitten neste tulee siihen. Reseptin mukaan sinun tulee aina lisätä vain pieni määrä nestettä ja sekoittaa hyvin. Mutta kun kokkareita alkoi muodostua, olin aina paniikissa ja lisäsin enemmän nestettä. Ja se on väärä tapa. Miksi?
Mitä enemmän nestettä lisäät liian nopeasti, sitä helpompaa massa on, jotta massa ei enää voi "tyrmätä" kappaleita.
Joten aina vain ripaus nestettä rouxon ja sekoita hyvin. Jos muodostuu palamia, sekoita vielä enemmän. Jos massa on sitten täysin sileä, voidaan lisätä seuraava juokseva neste. Lopussa sinulla on mukava sileä, palamaton kastike.
Siitä lähtien, kun sain sen, minulla ei ole koskaan ollut palahduksia kastikkeessa enää. Teen samoin munakakku taikinan kanssa.
