savulohi terriini
Nauru Terrine on aina illallinen, osa buffetia tai menun alkupäätä.
ainekset
- 400 g savulohta (Stremelachit yhtenä kappaleena ja voi olla peräisin Feinkostaldista)
- 3 munavalkuaista
- Suolaa, pippuria
- 1/4 L creme fraiche
- voi
Kaikkien ainesosien on oltava erittäin kylmiä.
valmistelu
Pieni terrine home (tai pieni laatikkokakku, silikoni muotti, Jenaer-lasikulho) paksu voilla.
Leikkaa lohi 1/3 ja leikkaa pienet, mukavat kuutiot tai liuskat ja pane sivuun (tarvittaessa poista iho ensin).
Loput Moulinette o.ä. soseuta, lisää hitaasti lyömättömät munavalkuaiset, pippuri ja suola varovasti (lohi on jo suolattu), taita lopuksi creme-fraicheen. Käsittelyn aikana massan ei tulisi olla liian lämmin, joten se tarkoittaa työskentelyä nopeasti tai mahdollisesti uudelleen jääkaapissa ainesosien kanssa.
Aseta nyt puolet lohi-farsista terriinissä, jaa leikatut palat tasaisesti, lisää sitten jäljellä oleva farssi ja tasaa.
Lisää tarpeeksi vettä uunin syvälle paistinpannuun niin, että terriini on vähintään 1/3 vedestä.
Kaada 200 g: n lämpötilassa 40 minuutin ajan ja anna jäähtyä ja tarjoa viipaloituna.
Piparjuuri kerma maistuu aivan kuten viikuna-sinappikastiketta. Pidän kevyestä krassivaahdosta.
Lisän tähän 2 laatikkoa vesikrassia (leikkaa ja hienonna hieman) 2 ruukulla crème fraîchea, mausta suolalla, valkoisella pippurilla ja sitruunamehulla ja lyö siististi ilmaa sen alla (sellaiselle on myös laitteita).
