Luuytimen liemi
Monet ihmiset pitävät karjaliemestä luuytimen luista, mutta inhoavat itseään ennen luuytintä luiden keittämisen jälkeen.
Tunsin myös niin.
Neljän vuoden ajan olen hieman erilainen.
Kun ostan uudelleen luun lihamieheni (vähintään 2 kg), erotan luuydin luista (pitäen luun osan sormien välissä ja työntäen medulan peukaloilla, liu'an ulos suhteellisen helposti)
Sitten keitetään sitä 500 ml: ssa vettä 10 minuutin ajan ja jauhetaan sitten huolellisesti sekoittimella homogeeniseksi liemeksi. Viimeinkin maistan liemi suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Liemi on erittäin voimakkaan makuinen.
Katsokaa kuitenkin liemestä enemmän ja enemmän silmiä kuin puhdasta sanoakseen, että hän on edelleen melko huomattava. Kuka haluaa rasvata rasvaa. En koskaan tee niin.
Toisinaan rikastan liemiä myös silputulla sipulilla, sienillä ja riisillä. Sitten sitä on tietenkin maustettava vielä 10 minuuttia.
Muuten, jäädytin "tyhjät" luut. Seuraavassa "Osobuco a la Milanese" -tuotteessa ne tarjoavat lisämakua haudutusprosessin aikana.
