huimaus paisti
Sikapaisti on melko vähän tunnettu frankonialainen erikoisuus, jonka oletetaan teeskentelevän epäuskoisia ihmisiä siitä, että heidän syömänsä sika on villisika. Mutta 'paahtopaisti' tai 'laiminlyöty paisti' ei kuulosta niin hyvältä, joten et voi kutsua ruokia frankeissa 'dumplings roastiksi', muuten jotkut frankit ajattelevat vasikan paistettua lihaa (vasikanliha = moggerla). Pieni huijaaminen on kuitenkin sallittava. Vakavasti olen syönyt pahempaa "villiä" paistettua sianlihaa. Alun perin tavallisille ihmisille metsästys ei ollut sallittua, ja riistan ostaminen oli liian kallista, siksi innovatiiviset naiset vain "huijaavat". Normaalin sian "villiksi" tekemiseksi tarvitaan vain pieni temppu. Kuori joukko keittovihanneksia ja noppaa. Höyryä kuutioidulla sipulilla vähän rasvaa tai öljyä. Kaada puoli litraa punaviiniä, puoli litraa hyvää punaviinietikkaa, yksi litra vettä. Kuppi sitruunaa, laakerinlehteä, ruokalusikallista suolaa, ruokalusikallista basilikaa, ruokalusikallista neilikkaa, kaksi rkl murskattuja katajamarjoja, kaksi ruokalusikallista pippuria, 100 grammaa sinappinsiemeniä ja nyt - tadaaa - temppu: 2 pientä kuusenhaaraa. Keitä kaikki asiat yhteen ja anna jäähtyä. Jos tahra on kylmä, aseta puolitoista-kilo kiloa sianlihan kaulaa ja anna sen levätä noin 10 päivää jääkaapissa tai muussa kylmässä, pimeässä paikassa kääntämällä sitä päivittäin. Sitten se saa pisteen, kulta: lämmitä paistinpannu uunissa. Sulata kaksi ruokalusikallista voirasvaa, paista hyvin taitettu sianlihan kaula ympäri. Lisää tahra säännöllisesti. Paahtaminen vie noin puolitoista-kaksi tuntia. Kun paisti on valmis, poista se putkesta, kääri se alumiinifolioon ja työnnä se takaisin uuniin. Liota kastikekakku kulhossa (noin 10 minuuttia). Kuumenna kastike kiehuvaksi. Laimenna liotettu kastikekakku pienellä kastikkeella, sekoita jäljellä olevaan kiehuvaan kastikkeeseen, keitä 15 minuuttia, valuta sitten hieno seula läpi toiseen kattilaan. Kuppi kermaa. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla, mahdollisesti pikaliemellä ja karpaloilla. Siellä on myös punakaalia ja leipää tai silkki-nyyttejä ja tietenkin vielä enemmän karpaloita.
