Penne finocchio
Neljälle henkilölle:
500 g penniä
250 grammaa sianlihaa
1 rkl fenkolinsiemeniä
1 tina kuorittua tomaattia 800g
1 pieni chili, kuivattu
1 sipuli
2 valkosipulinkynsiä
1 rkl palsamietikkaa
50 g voita
Suola, pippuri, 2 tl sokeria maun mukaan
mahdollisesti tuore fenkoli vihreä
Kuumenna pannu hyvin ja paista fenkolinsiemeniä sekoittaen. Laita 1 rkl oliiviöljyä leikkuulaudalle, aseta fenkolinsiemenet leikkuulaudalle ja pilota erittäin hyvin suurella ja terävällä veitsellä. Lisää sitten yksi rkl oliiviöljyä pannuun ja paista sianlihaa, kunnes se värjää. Varovasti suolaa!
Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli, chili ja sekoita yhdessä. Deglaze purkilla kuoritut tomaatit. Hauduta tunnin ajan.
Mausta balsamietikalla, sokerilla, pippurilla, suolalla ja keitä alhaisella lämmöllä puolen tunnin ajan. Lopuksi voin temppu. Sekoita al dente -keitetyn pennen kanssa. Ripottele parmesanilla ja sekoita. Järjestä iso, tasainen kulho ja aseta pöydälle. mahdollisesti koristele tuoreella keijuvihreällä.
Vaihtoehtoisesti voit myös ottaa sekoituksen naudanlihaa ja lammasta tai molemmat puhtaita. Tai kasvissyöjävaihtoehtona: kasvishampurilainen tai erittäin pieni leikattu tuore fenkoli vihreällä. Parmesanin sijasta sopii myös vähän raastettua Pecorino-juustoa. Varovainen, erittäin tyylikäs.
