suolakeksit
Kerrosleipä, herkullinen kuin leipurilta!
Tätä tarvitaan
- 500 g vehnäjauhoja (tyyppi 550)
- 250 ml kylmää maitoa
- 25 g tuoretta hiivaa
- 12 g hunajaa
- 10 g suolaa
- 30 g sianlihaa tai voita
Esikauden ja pää taikinan valmistukseen
(Paras aamiaisen jälkeen.)
- Punnitaan 500 g vehnäjauhoja keittimessä. Valmista kalkki jauhon keskelle. Lisää hiiva, hunaja ja puoli maidon määrää (125 ml).
- Hiiva, kulta u. Sekoita hyvin lusikalla ja lisää sitten vähän jauhoja, sekoita nesteeseen siihen asti
- massaa taikina on syntynyt.
- Lisää lopuksi jäljellä olevat 125 ml maitoa, 30 g laardi tai voita ja reunaan, pois taikinasta ja 10 g suolaa.
- Koko asia vaeltaa noin 6 tuntia jääkaapissa, yläkerrassa!
Brezellauge (natriumhydroksidi)
Aitoa Brezellauge-valmistetta, koska sitä käytetään vain leipomoissa, on käsiteltävä varovaisesti.
Kumihanskat u. Suojalasit olisi suositeltavaa. Voit hankkia ne tietyistä apteekeista, apteekista tai Internetin kautta.
Muovipakkauksissa - käsittely ja varastointi - ongelmatonta.
4-prosenttisen lipeän levitys
- 1 litra kylmää vettä litteässä veturissa Anna Loco Tank (18 X 27cm) tai vastaava.
- Kaada hitaasti 40 g suolapellettejä veteen (roiskevaara) ja sulje astia varovasti. Keskeytä.
6 tuntia myöhemmin
Taikinantuotanto
Poista ruoanvalmistuslaitteen työastia jääkaapista ja anna sen käydä heti. 6 minuuttia hitaasti ja 4 minuuttia nopeasti. Taikinalla on suhteellisen kiinteä rakenne, mikä ominaista myös lagerin esikapelleita. on välttämätöntä.
Jalosta suolaosat (punnitse ja muotoile)
- Taikina punnitaan 80 g: n paloiksi. Sen tulisi olla 10 osaa, jotka sitten muotoillaan pyöreiksi. Lyhyen rentoutumisajan jälkeen kappaleet rullataan säikeiksi (15-20 cm).
- Sillä välin lauta tai arkki käsitellään pyyhkeillä ja pölytetään perunatärkkelyksellä tai valkoisella jauholla tasaisesti.
- Kaikki säikeet rullataan tasaisesti, jotta ne voidaan tuoda lyhyen rentoutumisajan jälkeen, noin 5 minuutin kuluttua, 30-35 cm: n pituisiksi, jotka ovat ohuempia ja ohuempia päissä ja joissa on pieni Knuppel. Nämä sitten silmukoiden jälkeen, oikealle u. valmiin leivin vasemmalla puolella, kun viimeiset kohdat tulevat vastaamaan.
- Kuumenna uuni 250 ° C: seen.
Vaatimus ja valmiusaika
Ovatko runsaasti lentävät koristelistat lisääntyneet hiukan (puolikas Gare), osat tulevat normaalissa säässä, joten ei kylmää, parvekkeelle tai terassille päästäkseen ulos, niin sanotusti ... Verhautenille laajentamaan siten niiden määrää kyetä.
Mutta jos ulkona on jo kylmä, sinun on annettava osien täysin kypsyä, ja sitten ne ensin rypistyvät.
Verhauten ja jäätyminen aiheuttavat kaksi syytä.
- Että esikerta säilyttää muotonsa liuotuksen aikana.
- Mutta myös se, että suola imeytyy vain esikehyksen pinnasta eikä imeytyy sisätiloihin, muuten se voi maistua saippualta.
Uuttaminen, suolaaminen u. leikkaus
Tarvitset:
- Kertakäyttöiset käsineet
- 1 suojalasit, myös sukelluslasit toimivat
- 1 erittäin terävä veitsi
- lipeä
- karkeaa suolaa
- muovi reikäkauhalla
- 1Teflon-kesto paistaminen folio
Se jatkuu näin
- Leivän päälle ei tule käyttää tavallista leivinpaperia, vaan pitkäkestoista foliota, jossa on teflonpäällyste. Voit käyttää sitä helposti useita kertoja tähän toimintoon.
- Aseta esikartelit vaivaamalla (sulkeutuen) ylöspäin vaahtolaskun päälle, upota hetkeksi suolaliuokseen ja aseta lastulauta uudelleen kalvolla peitetylle leivinlautaselle.
- 5 suolaa mahtui vain arkkiin - se on sinun vastuullasi.
Leivonnaisten leivonta
- Ripottele nyt esikartelit raesuolalla ja leikkaa sipulimaiseen keskikohtaan, syvälle raolleen. Tämä on myös erittäin partakoneen terä. Mutta varo!
- Sitten koko asia pois, kuumaan uuniin. Koska Laugegebäck ei pidä höyrystä, uunin ovi tulisi asettaa siten, että a
- pieni aukko pysyy auki. Tai laitat haarukan tai lusikan oven yläosaan. Nyt höyry voi aina paeta. Joten esikartelit tai yleensä lipeä leivonnaiset eivät myöskään menetä kiiltoaan.
- Kun paistoaika on 10-15 minuuttia, uunin lämpötila voi pysyä tällä tavalla. Ellet ole erittäin kuuma liesi, aseta se takaisin 230 ° C: seen ampumisen jälkeen.
- Jos teet niin, Laugebrezeln tulee taatusti tulemaan leipuriltasi. Mausta hiljaisuuteen.
Pidä hauskaa leivonnassa!
