Hirvenpippuri (Hirven stag)
Nyt on metsästys aika taas. Monissa kaupoissa saat taas tarjolla tuoretta tai jäädytettyä peliä. Herkullinen polttariruoka on jotain epätavallista ja melko helppo valmistaa. Jos et pidä tyypillisestä, hieman karkeasta riistan mausta, sinun pitäisi laittaa liha kirnupiimään yhdeksi tai kahdeksi päiväksi.
Resepti on laskettu 8 henkilölle:
Leikkaa 1,5 - 2 kg hirvenlihaa (mieluiten olkasta) karkeiksi kuutioiksi ja paista annoksittain vähän kerrallaan. Poista liha pannulta ja pidä lämpimänä.
200 g savustettua pekonia, samoin kuin kaksi suurta sipulia, kaksi porkkanaa, kaksi persiljajuuria, iso pala sellerijuuria. Paahda pekoni ja vihannekset paistojäämässä.
Täytä teesuodattimessa tai kahvisuodattimessa laakerinlehti ja jotkut puristetut katajamarjat ja sulje keittiölangalla.
Lisää suljetut lihakuutiot vihanneksiin, lisää maustepussi ja lisää 1/2 litran punaviiniä ja 1/2 litran liemeä tai riistavarastoa. Peitä ja hauduta puolitoista-kaksi tuntia (lihan tulee olla mukavaa ja pehmeää).
Mausta suolalla, pippurilla, timjamilla, pienellä etikalla ja sinapilla. Poista maustepussi ja sido kastike halutulla tavalla. Sekoita lopuksi kuppi smetanaa.
Erityisen maukasta on raguutti, jos lopulliset paprikat kypsennetään voissa.
Sivuseinä suosittelen leivänmurppoja tai koristeellisia nyyttejä, myös perunaymppuja tai spaatzle-makua erittäin hyvältä.
Hirvi, villisika tai kanin raguut voidaan valmistaa samalla tavalla.
