Graubünden pähkinä piirakka
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti.
Kokonaisvalmistusaika: 1 h 30 min.
Äitini vanhan keittokirjan ja leipomuskirjan läpi löysin mielenkiintoisen reseptin pähkinäkakun kanssa. Äitini kutsui tätä kakkua Sveitsin Nusstorteksi, tein tutkimusta ja löysin sitten nimen Bündner Baumnuss-Torte.
Resepti kiinnosti minua vain siksi, että se tekee muutamaa ainesosaa ja kakku oli silti lupaava namia. Kun tajusin, että kaikki ainekset olivat läsnä keittiössäni, tein heti kakun leipomaan.
Valitettavasti kamerani on ollut lakko jonkin aikaa, joten tällä kertaa ei valitettavasti ole valokuvia erilaisista aineosista ja kakun luomisesta reseptini mukaan. Vain valmiin kakun valokuvat ovat liitteenä reseptiin.
Yritän selittää niin paljon kuin mahdollista kunkin ainesosan valmistusta ja prosessointia, joten toivottavasti ei ole liian vaikeaa ymmärtää kakun alkuperää.
Ainesosat 26er Springformille
Taikina:
- 300 g jauhoja
- 150 g sokeria
- 150 g voita
- 1 muna
- 1 ripaus suolaa
Täyte:
- 250 g sokeria
- 300 g pähkinäydinä, karkeasti jauhettua tai hienonnettua
- 200 ml kermaa
valmistelu
- Pane jauhot, ripaus suolaa ja sokeria kulhoon ja sekoita hyvin. Laita voi pieninä paloina seokseen ja vaivaa hyvin. Munan vispilä ja se lisätään myös jauheseokseen. Nyt kaikki on parasta sekoittaa käsilläsi tasaiseksi taikinaksi.
- Punnitse kakun kansi noin 200–250 g taikinaa ja aseta jääkaappiin.
- Jousimuoto peitetään pohjassa leivinpaperilla ja reuna rasvataan. Nyt taikina on jaettu mahdollisimman tasaisesti muotin pohjalle ja 2-3 cm korkea reuna vedetään ylöspäin.
- Kattilassa 250 g sokeria sulatetaan prosessin tarkkailua seuraten. Kun tämä on tehty, hienonnettu saksanpähkinät lisätään karamellimassiin sekoittaen. Kaikki sekoitetaan hyvin ja kerma kaadetaan siihen.
- Massan tulisi nyt myös keittää kahdesti jatkuvasti sekoittaen ja levittää sitten valmistettuun kakkuun.
- Lasketusta taikinasta kakkuhuopa joko rullataan tarttuvan kalvon tai kahden muovipussin väliin ja asetetaan täytelle. Tämä viltti on puukottava useita kertoja haarukalla, jotta se ei heitä kuplia leivonnassa.
- Nyt kakkupannu asetetaan kylmään uuniin ja tämä asetetaan 10 minuutiksi korkeimmalle tasolle kakun leipomiseksi ja sitten paistetaan kakku noin 170 asteen ilmankiertoon 50 - 60 minuuttia vaaleankeltaisena.
- Kun paistoaika on kulunut umpeen, kakku voidaan vapauttaa muotista ja jättää jäähtymään vaijeritelineelle. Ennen tarjoilua sirotellaan mukava kerros jauhesokeria ja annetaan sitten maistella.
Voin vakuuttaa teille, että Bündner Baumnuss-Torte on yksinkertaisesti runo.
Anna sen maistua hyvältä!
