Punakampelan filee sveitsiläisen kalkkunalla
Pian kalkkuna on kypsä puutarhassa, joten tässä on suosikki reseptini mangoldilla:
Ainesosat 4 henkilölle:
- 1 kg kalkkunaa
- 1 sipuli
- muskotti
- Suolaa ja pippuria
- 1 kg punakampelan filettä
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 5 munankeltuaista
- 1 kiloa voita
- 1 rkl valkoista balsamietikkaa
- 75 ml (puoli kuppia) kuivaa valkoviiniä
- sitruunamehu
- 1 1/2 kiloa perunaa
valmistelu
Pese kalkki, poista varret (voidaan käyttää toisessa astiassa "väärinä parsaina"), valkaise hetkeksi kiehuvaan veteen ja sammuta jäävedessä. Hikoa kuutioitu sipuli voissa, lisää kalkkuna ja anna sen kasvaa. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinä. Mausta punakampelan fileet suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla ja paista pienessä määrin kasviöljyssä (rypsiöljy). Mutta älä paista. Kalan tulee olla hiukan lasimaista sisällä, niin se on silti mehukas. Kuumenna uunissa noin 80 °: ssa.
Kastike on vähän monimutkaisempi, mutta vaivan arvoinen:
Vatkaa munankeltuainen, etikka ja valkoviini lämpimässä vesihauteessa (kulho kattilassa lämpimällä vedellä) vispilällä, kunnes muodostuu kiinteä vaahto. Ole varovainen lämpötilan suhteen, keltuainen ei saa hyytyä. Sitten loput sulatettu voi - mutta ei liian kuuma - lisää hitaasti ja sekoita ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Joten sinulla on maailman paras kastike hollandaise, nimittäin oma valmistettu.
Järjestä kalkkuna lautasille, aseta punakampelan fileet sen päälle ja päällystä kastikkeella. Lisäksi kuljet keitetyt perunat. Hyvä ruokahalu.
Perheeni ei saa tarpeeksi siitä. Se tekee vähän työtä, mutta se on sen arvoista.
