Sianlihafilee leivonnaiskuoressa
aika
Valmistusaika: 40 min.
Keittämis- tai paistoaika: 30 min.
Kokonaisvalmistusaika: 1 h 10 min.
Hyvä, tänään ei ollut niin lämmin päivä! Lämpöpäivien jälkeen, joissa oli monia salaattiruokia, halusimme taas syödä jotain lämpimää, ja näin ollen huolehdin tarvikkeista tuodakseni pöydälle jotain herkullista. Mieheni sanoi, että se oli silloin sianlihaa leivonnaisten turkiksessa ja se oli erittäin hyvä idea.
Toki, se tekee vähän työtä, mutta kun filee on valmis, se ei vain näytä hyvältä, vaan myös maistuu upealta. Meillä oli salaatti ja tämä yhdistelmä riittää täyttymään.
Ainesosat 3 - 4 annosta
- 1 sian sisäfileetä (noin 400 - enintään 500 g)
- 1 kpl leivonnaisia jääkaapista
- 6 - 8 ohutta viipaletta ilmakuivattua, laihaa salaamia
- 1 muna
- 80 g sieniä sekoitettuna tuoreisiin tai kuivattuihin possiinisieniin ja kantarelliin
- 1 - 2 salottisipulia
- 1/2 nippu tavallista persiljaa
- 1 Ms. Tähtianiksen maa
- 1 Ms kaneli
- 60 g raastettua parmesania
- vastajauhettu pippuri, suola
- 2 rkl voita paistamiseen
valmistelu
- Sieniä liotetaan lämpimässä vedessä 10 minuutin ajan, ne ilmenevät hyvin ja leikataan hyvin pieniksi. Puhdista tuoreet sienet ja leikkaa hyvin pieniksi. Sipuli leikataan myös hyvin pieneksi ja persilja kynitetään ja jauhetaan.
- Uuni voidaan nyt esilämmittää 200 asteeseen O / U lämpöä.
- Kattilassa puolet voista on sulanut ja sipulikuutiot kypsennetyt lasimaisiksi. Nyt tulevat sienet ja myös hikoilevat hetkeksi. Se maustetaan suolalla, myllyn pippurilla, jauhetulla tähtianisilla ja kanelilla.
- Sitten sipuli- ja sieniseos sekoitetaan kuumana hienonnetun persiljan ja Parmesan-juuston kanssa ja syrjään hetkeksi.
- Lisäksi sianlihafilee vapautetaan jälleen jäljellä olevasta rasvasta ja mahdollisista jänteistä, maustetaan pippurilla ja suolalla ja kypsennetään voimakkaasti sienisäiliössä jäljellä olevassa voissa. Älä aseta liesiä liian kuumaksi, jotta voi ei pala ja filee maistuu katkerasta ja kypsennetään liikaa.
- Nyt turkkilainen leivonnainen on rullattu ja tarvittaessa rypistetty hiukan tasaisemmalle tukivarren avulla. Aseta keskelle 3 - 4 viipaletta salaamia, jotka limittyvät hieman toistensa viereen, ja osa sieniseoksesta levitetään päälle. Suljettu sianfilee asetetaan nyt sienimassalle ja jaetaan loput massa fileen ympärille ja yli. Käsien avulla voit painaa massan hyvin lihaan. Lopuksi loput salaamiviivut asetetaan lihalle.
- Leikkaa taikinan toiselta puolelta kaksi kapeaa nauhaa. Taikinan reunat päällystetään nyt hyvin munavalkuaisilla ja asetetaan fileen päiden päälle, ja filee kääritään nyt jäljellä olevaan taikina-arkkiin. Leivonnaisten sulkeutuva reuna on myös harjattu munavalkoisella, niin että rulla pysyy yhdessä eikä mitään sisältöä paistaessaan ulos.
- Valmiit telat päällystetään nyt runsaasti munankeltuaisella ja kaksi kapeaa taikinaliuskaa ovat koristeellisia telan pinnalla.
- Uunialusta asetetaan leivinpaperilla ja rulla asetetaan päälle. Uunissa sen pitäisi leipoa nyt noin 30 minuuttia.
- Erittäin hyödyllinen ja saadaksesi mukavan vaaleanpunaisen lihanvärin, tässä on käytetty paahto lämpömittaria. Jos tämä osoittaa 65 astetta, liha kypsennetään täydellisen vaaleanpunaisena. Valitettavasti minulla ei ollut sellaista lämpömittaria, mutta saan sen mahdollisimman pian, jotta myöhemmät liharuokia ovat todella täydellisiä keittovaiheessaan.
- Leivonnaisten tarjoamiseksi rulla asetetaan lautaselle ja viipaloidaan parhaiten sähköveitsellä.
Tänään meillä oli herkullisessa jogurttimarinaadissa salaattia, sekoitettua tomaatteihin ja jääsalaattia.
Pidin siitä erittäin paljon, ja voin vain suositella ruoanlaittoa.
