Raguun evä kanasta
Mutta kaikki on pi kertaa peukaloa
Keitä kanaa koko juurijärjestelmällä aivan kuten tavallista kanakeittoa (mutta mausta se hieman sydämellisemmin), kunnes liha vapautuu luusta jollain paineella. (Älä kana, se ei toimi.) Voit poimia ihoa ja siipiä liemelle. Kun liha on jäähtynyt, leikkaa kaikki noin 1 cm: n paloiksi. Kaada liemi seulan läpi ja pane sivuun. Se, mikä jää seulaan, laittaa keittoa varten.
Nyt olet tekemässä roux-työtä. Niille, jotka eivät tiedä: Laitat voin pottiin kunnolla (varo, se ei saa muuttua ruskeaksi). Kun se on sulanut, jauhot tulevat mukaan. Sekoita nopeasti vispilällä. Varo nyt, se saattaa vain hikoilla, eli se tulee valkeahtava vaahto.
Nyt parasta ottaa astia tulelta ja sekoittaa heti kylmän maidon ja vispilä kanssa (noin 1/2 litralla maitoa haluaisin 90 g voita ja - tiedän - 4 rkl Rangehenia). Täytä nyt varastossa. Tämä kerma on nyt edelleen valkoviinillä, Worcester-kastikkeella, sitruunalla ja valkoisella vastajauhetulla pippurilla ja (tarvittaessa) maustetulla suolalla.
Tee hiljaisesti hiukan voimakkaammaksi maussa, koska liha vie paljon (sen tulisi olla kiinteää kermaa, joka juoksee lämpimänä). Nyt keitä uudelleen, valvonnan alaisena.
Nyt kananpaloja sekoitetaan siihen. Kastike paloissa, joten sinulla on parempi hallita sitä, että se ei ole liikaa kastike. Mutta teen sitä aina peräkkäin, kunnes pidän konsensuksesta. Kerma on hyväilettävä lihaan, eikä sitä pidä hukkua.
Nyt sen on oltava kylmä. Jos haluat tarjota sen illalliseksi, ota pienet tulenkestävät kulhot (tai jos sinulla ei ole isompaa). Ripottele se juustolla ja nyt se on paistettu.
Se sopii parhaiten aloittelijaksi, jossa on joitain Worcester-kastikkeita ja siivu sitruunaa ja siivu paahdettua paahtoleipää.
