Schnitzel hollantilainen tyyli
Kaikki pitävät herkullisesta šnitsistä, ja hienostuneella kastikkeella se maistuu taas niin hyvältä. Jos pitäisi olla šnitseliä - tarpeeksi harvoin - en edes kysy, kuinka minun pitäisi tehdä se - vastaus on selvä: "Hollantilainen tyyli, oi, äiti!". Tietenkin teen šnitselit haluamallasi, ei vähiten siksi, että haluan syödä sen itse tällä tavalla.
Resepti riittää 8-10 henkilölle ja voidaan tietysti puolittaa pyynnöstä, kaksinkertaistaa ja niin edelleen. Mausta 10 šnitsliä suolalla, pippurilla, paprikalla ja muuta jauhoiksi. Paista kuumassa rasvassa ja aseta uunialustalle. Pilko 4 sipulia ja 4 valkosipulinkynnystä, paista paistavassa rasvassa, siivu tai viipale 800 g tuoreita sieniä (tai jopa tölkistä, ajankäyttöä tai laiskoja kokkeja varten), lisää sipuliin ja paista, kunnes neste on haihtunut. Noppaa 5-6 värikästä paprikaa ja paista myös. Peitä sitten kotletit vihanneksilla, mutta pidä pieni osa vihanneksista kastikkeessa. Ripottele runsaalla raastetulla juustolla, mieluummin nuori tai keski-ikäinen Gouda, mutta se on synonyymi muille juustoille, jopa Scheiblettenille - jota en sanoisi vain kulinaarisena kohokohtana. Paista keskilämpötilassa, kunnes juusto on kullankeltainen. Sillä välin valmista kastike: paista säilötyt vihannekset kahdella tai kolmella ruokalusikalla tomaattipastaa, kahdella tai kolmella ruokalusikalla paprikajauhetta (ruusuinen tai makea, mikä on makuasia) ja pölyä jauhoja ja rasvaa valkoisella viinillä voimakkaalla viivalla. Lisää kaksi kupillista kermaa ja 250 ml liemeä, kiehauta ja hauduta 10 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla, paprikalla, pienellä sinapilla, hieman salviaa ja rosmariinia. Paksuta tarvittaessa.
Maistuu krokettia, perunaa, pastaa tai riisiä ja terävää salaattia. Vieraana luulin sen olevan hienoa, koska minulla oli se toistaiseksi valmis ja työnsiin sen juuri ennen ateriaa uuniin. Sitten otin kaksi levyä. Olin jo valmistanut kastikkeen, minun piti vain lämmetä se. Vähemmän suurille perheille kuin minun, vuokarasia riittää, mielestäni.
