Sushi - joitain perustietoja
Vaikka sushista on tulossa yhä suositumpaa ja yleisempiä Saksassa, monia ennakkoluuloja esiintyy edelleen, jopa niiden keskuudessa, jotka haluavat itse keksiä sushia. Siksi tulin ajatukseen ladata muutama perustieto itse sushista ja myös valmistelusta / käsittelystä täällä.
1. Mikä on sushi?
O.k., nyt suurin osa ihmisistä ymmärtää, että tämä ei ole vain raakaa kalaa (se olisi sashimi). Silti monet ihmiset edelleen ajattelevat, että kala on osa sushia. Sekin ei ole totta, mutta mitä sushi ei voi koskaan tehdä ilman (ainakin perinteisessä mielessä), on riisi.
Itse asiassa sana sushi viittaa hapattuun riisiin. Japanilainen etikan sana on "su", riisin (asiayhteydestä riippuen) "meshi", minkä vuoksi japanilaisiin keittokirjoihin kutsutaan sushi-riisiä aina nimellä "Sumeshi", ja ruokaa niin lyhyesti kuin sushi.
Riisin lisäksi muulla ei ole mitään merkitystä (muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta syötäväksi kelpaamattomat asiat eivät tietenkään sovellu sushiin), minkä vuoksi sushi, jolla on länsimaisempia aineosia ilman kalaa, voidaan kuvata sellaiseksi.
2. Kuka keksi hatut?
En todellakaan ole sveitsiläisiä. Hauskaa syrjään, sushien täsmällisestä "keksinnöstä" tiedetään melko vähän. Joka tapauksessa sitä ei alun perin keksitty Japanissa, mutta (kuten monet muut "japanilaiset erikoisuudet") matkusti Kiinasta (oletettavasti Korean kautta).
Ja edes alkuperäisellä sushimuodolla ei ole paljon yhteistä sen kanssa, mitä ihmiset tietävät nykyään. Koko asia keksittiin kalojen (jotka juuri sitten laitettiin happamaan riisiin) säilyttämiseksi, jäljelle jäänyt riisi yksinkertaisesti hävitettiin.
3. Valmistelu / ainesosat / muut
Muun muassa voidaan sanoa, että on paljon mukavampaa ottaa kokonainen kala (jos kalaa käytetään) ja fileoida se itse. Lisäksi tämä olisi ennakkotilattava luottamuskalamieheltä.
On myös tärkeä sääntö: Älä koskaan ota makean veden kaloja. Ainoa poikkeus on ankerias, mutta sitä ei syö koskaan raa'ana, koska makean veden kalat sisältävät enemmän taudinaiheuttajia / salmonellaa.
Vielä jotain kestävyyteen: Jos sushia ei ole kuumassa, mutta sitä säilytetään jääkaapissa normaalisti, se voidaan syödä yhden tai kahden päivän kuluttua valmistuksesta, jos kala oli vielä vastafileitetty.
Alun perin säilyttämistä varten käyneen hapatetun riisin vuoksi se pysyy suorana valssatun sushin (Maki) kanssa, joka on usein edelleen syötävä kaksi päivää myöhemmin.
