Grie-kastike (vihreä kastike) kananmunilla ja tuoreilla matjeilla
Tänään olen tosiasiallisesti löytänyt alkuperäisen yrttiseoksen Frankfurter Grie Soß -tuotteelle, toisin sanoen tunnetuille Hessenissä ja kaukana markkinoilla olevan vihannesjuurini rajojen ulkopuolelle.
Täällä Reininmaalla, jossa asun, saat nämä yrtit täydellisessä sekoituksessa melko harvinaisia, edes ostamatta. Olen kotoisin Hessenistä ja en ole syönyt vihreää kastiketa 40 vuoden ajan, mutta nyt - nähtyään yrtit vihannesmiestä vastaan - tiesin heti, mitä syödä tänään!
Kaikki muut raaka-aineet, joita minulla oli talossa, matjes, jotka sain juuri kalakauppiaan kohdalta, joten olen alkanut valmistaa kastike.
ainekset
Noin 500 g kreikkalaista kastiketta (vihreä kastike)
- 250 g yrttiseosta, joka koostuu
- Persilja, sikaali, ruohosipuli
- Chervil, purajuuri, pimpinelle, krassi
- kukin kuppi smetanaa, creme fraichea, smetanaa ja hieman makeaa kermaa, kaikki sekoitettuna 500 grammaan
- 1 rkl mietoa etikkaa (omenasiideri etikkaa)
- 1 rkl neutraalia öljyä (esim. Rypsiöljy)
- Suolaa, pippuria
- 1 kovaksi keitetty muna
Lisäosa 2 hengelle
- 3 Matjes-kaksoisfilettä
- 2 kovaksi keitettyä munaa
- noin 350 - 400 g vaippaperunoita
valmistelu
- Mainitut seitsemän yrttiä pestään, puhdistetaan ja vapautetaan niin perusteellisesti kuin paksut ja kovat varret. Nyt kaikki yrtit on hienonnettu! Korostan tätä ylimääräistä, koska monet soseuta yrttejä ymmärrettävän sopiviksi yrtteiksi tehosekoittimessa. Vihreä kastike ei ole pesto, sinun pitäisi nähdä yrtit ja maku hyvästä kastikkeessa. Tiedän, että se tekee vähän enemmän työtä, mutta se kannattaa ehdottomasti oikeaa ja alkuperäistä "puremaa" ja makua.
- Crème fraîche, smetana, hapan kerma ja osa makeasta, lyömättömästä kermasta sekoitetaan nyt hyvin, myös etikkaa ja öljyä sekoitetaan ja mausteena lisätään pippuria ja suolaa.
- Nyt myös hienonnetut yrtit on alleviivattu. Kovaksi keitetty muna erotetaan nyt, myös munankeltuaiset ja munavalkuaiset jauhetaan ja sekoitetaan kastikkeen alla. Nyt hänen sallitaan vetää puolen tunnin ajan huoneenlämmössä.
- Sillä välin keitetyt perunat keitetään ja kuoritaan. Matjes valmistetaan nyt maljoille ja henkilöä kohti on edelleen puolitettu, kovaksi keitetty muna. Vihreä kastike sekoitetaan hyvin ja maistetaan uudelleen.
Kaikki ainesosat ovat nyt valmiita tarjoiluun, pöytä on asetettu ja Frankfurtin erikoisuus voidaan syödä hyvällä ruokahaluella.
Anna sen maistua hyvältä!
